食品安全是現(xiàn)代社會中非常重要的一個問題。團餐經營單位經營的餐廳是個重要的場所，是個特殊環(huán)境，團餐就餐者是特殊的群體，食品安全作為大家關注的焦點，備受社會關注和重視。

團餐經營單位經營的餐廳的食品衛(wèi)生安全關系到廣大就餐者的飲食安全和身體健康，關系到社會穩(wěn)定。因此，團餐經營單位應建立健全食品安全管理制度，從制度設計入手，制定一系列食品安全管理規(guī)范和標準，包括搞好教育培訓、搞好員工管理搞好食品采購儲存、加工制作、備餐銷售、洗消保潔、搞好監(jiān)督檢查等環(huán)節(jié)。

今年以來，有多個團餐食堂經營單位，就餐者在餐廳就餐時在飯菜中吃出了老鼠頭，為保證食品安全，團餐經營單位經營的餐廳防控鼠害采取十方面措施、團餐經營單位經營的餐廳食品庫房防控鼠害十必須、團餐經營單位經營的餐廳加工廚房防控鼠害十必須。

（一）團餐經營單位經營餐廳防控鼠害十方面措施

1.團餐經營單位經營的餐廳要采取措施掌握老鼠的有關習性,分析老鼠出入餐廳線路。

2.?團餐經營單位經營的餐廳要采取有關防范老鼠進入的措施，堵老鼠可能進出的通道。

3.團餐經營單位經營的餐廳要采取措施，做到不讓老鼠進，不讓老鼠在,不讓老鼠吃。

4.團餐經營單位經營的餐廳在老鼠活躍的區(qū)域布置捕鼠粘、誘捕籠、捕鼠夾等捕鼠器。

5.團餐經營單位經營的餐廳在老鼠活躍的區(qū)域可考慮使用一種現(xiàn)代高科技電子驅鼠器。

6.團餐經營單位經營的餐廳到晚上也是老鼠活動的時間，餐廳不能對食物隨便亂存放。

7.團餐經營單位經營的餐廳如發(fā)現(xiàn)老鼠已經進入那就必須想辦法清除老鼠棲息的環(huán)境。

8.團餐經營單位經營的餐廳要在有中央空調的管道上加裝隔離鋼板網,使老鼠不能繁衍。

9.團餐經營單位經營的餐廳用的捕鼠器用過后要用水蒸煮清洗保持捕鼠器清潔無惡臭。

10.團餐經營單位經營的餐廳不得投放鼠藥，如果投放鼠藥的話對食材的污染風險比較大。

(二)?團餐經營單位經營餐廳食品庫房防控老鼠十必須

1.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房的出入門口必須安裝合格的離地無縫隙的擋鼠板。

2.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房的窗戶必須設置為無縫隙，通風必須安裝鐵紗窗。

3.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房的頂棚、墻面必須保持無縫隙、無漏洞、無空管。

4.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房的排風扇必須保持排風扇風扇外有小眼的鐵絲網。

5.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房由供貨商往庫房配送原材料保管員必須細致檢查。

6.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房供貨商往庫房送料打開擋鼠板保管員必須及時關閉。

7.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房班組帶拉取貨車進入庫房前保管員必須細致檢查。

8.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房班組帶貨車進前打開擋鼠板保管員必須及時關閉。

9.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房督查人進庫督查打開擋鼠板保管員必須及時關閉。

10.團餐經營單位經營的餐廳食品庫房保管員自己進庫檢查打開擋鼠板后必須及時關閉。

(二)?團餐經營單位經營餐廳加工廚房防控鼠害十必須

1.團餐經營單位經營的餐廳廚房的入口處上方必須安裝懸掛帶有下盤的滅蠅熒光燈。

2.團餐經營單位經營的餐廳廚房窗戶必須安裝鐵紗窗，鐵紗窗有損壞，應及時更換。

3.團餐經營單位經營的餐廳廚房的頂棚、墻面必須保持無縫隙、無漏洞、無空管等。

4.團餐經營單位經營的餐廳廚房的排風扇必須保持排風扇風扇外裝有小眼的鐵絲網。

5.團餐經營單位經營的餐廳廚房下水道及地漏的擋板及算子排水眼必須小于6毫米。

6.團餐經營單位經營的餐廳廚房所有的管道和電纜通過墻壁的必須用水泥抹平縫隙。

7.團餐經營單位經營的餐廳廚房對不能堵塞的各種孔洞必須裝小眼的鐵絲網防鼠入。

8.團餐經營單位經營的餐廳廚房必須安裝不銹鋼門其底邊與地面的間隙要小于6毫米。

9.團餐經營單位經營的餐廳廚房排油煙管道上必須裝無縫隙孔洞關閉闊不加工時關閉。

10.團餐經營單位經營的餐廳廚房排油煙管道未裝閉閥時必須在排油煙罩裝小眼鐵絲網。